[Gaedongine][Used-Used] Pickled vegetables with deep flavor of nature

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지은이의 말

1장 - 장아찌 알고 먹기

장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
고추장 - 한국을 대표하는 매운맛, 고추장 / 고추장의 제조와 종류

2장 - 장아찌 담그기
가지

개똥쑥
개망초
개미취
거북꼬리
고구마
고구마순
고들빼기
고사리
고추
곰취

깻잎
냉이
다래순
달래
달맞이꽃 & 돌나물
닭의장풀
대추
더덕
두릅
둥굴레
마늘
마늘종
매실
메꽃
명아주

무청
미삼
민들레

버섯
브로콜리 & 콜리플라워
뽕잎
산마늘(명이나물)
셀러리
소루쟁이
쇠비름
싱아

쑥부쟁이
양파
엄나무
연근
오이
원추리
은행

죽순
질경이
차조기(자소엽)
참나물
참외

콩잎
토마토
피망
호박잎
특별하게 즐기는 장아찌 - 굴비
도토리묵
두부
북어
진미채

참고 문헌

바람과 햇살이 숙성시킨 건강한 자연의 맛, 장아찌
어머니의 지극한 정성이 빚어내고 시간이 곰삭힌 발효 과학의 결정체


한식은 전 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘들 정도로 영양의 균형을 갖춘 건강식으로 특히 채소 요리가 발달해 있다. 우리나라는 사계절이 뚜렷한 만큼 철 따라 생산되는 식재료가 다양하여 제철 음식을 먹는 즐거움이 크다. 특히 식재료의 맛을 음미할 수 있는 담백한 조리법을 바탕으로 한 정성스러운 밥상에서 우리는 생명력을 얻는다. 장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 '발효 식품'이라는 점이다. 그중에서도 장아찌는 우리네 어머니에서 어머니에게로 전승되어 온 생활의 지혜가 담긴 음식으로, 전통 장류와 채소를 위시한 각종 재료의 맛이 발효 과정을 거쳐 조화를 이룬 우리만의 독특한 음식 문화다.

장아찌는 제철에 흔한 채소를 이용해 간장이나 식초, 고추장에 절여 오랫동안 저장해 두고 먹는 반찬이다. 특히 채소가 자랄 수 없는 겨울철에 대비하여 제철 채소가 귀할 때 미리미리 준비하여 부패와 변질을 막고 장기간 보관할 수 있게 만든 밑반찬이라는 점에서 간단한 조리 과정만 거치면 먹을 수 있는 음식들과는 차원이 다르다. 정성을 다해 만들고 기다림과 인내의 시간을 견디며 바람과 햇살이라는 자연 환경의 도움을 받아야만 비로소 완성되기에 단순히 입맛을 자극하고 끝나는 패스트푸드나 식품 첨가물이 범벅된 식품들과는 비교할 수 없는 정성이 스며 있기 때문이다. 특히 알뜰함을 바탕으로 어머니가 준비한 식사는 정서의 순화를 통해 가족을 더욱 단단하게 결속시켜 준다는 점에서 다른 음식은 절대 흉내 낼 수 없는 부가가치까지 생산해 낸다.

염분의 유해성과 짠 음식에 대한 기피 현상이 확산되면서 장아찌가 가지고 있는 영양 효과와 저장 식품의 우수성이 그에 걸맞은 대접을 받아오지 못한 것이 사실이다. 하지만 이 책에서만큼은 그런 고정관념을 버려도 된다. 우리네 어머니와 할머니들이 오랫동안 지켜온 전통과 지혜를 바탕으로 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 짜지 않은 장아찌를 만드는 데 정성을 기울였기 때문이다. 우리 산과 들에 널린 산야초가 암을 예방하고 치료하는 천연 항암제라는 것은 이미 널리 알려진 사실이다. 그중에서도 '푸른 생명의 피'라 불리는 엽록소는 우리 몸속에 태양 에너지를 불어넣고 활력을 주는 에너지의 결정체다. 이처럼 엽록소가 풍부한 산야초와 식탁에 자주 오르는 친숙하고 저렴한 재배 채소를 중심으로 손맛을 더해 현대인의 입맛에 맞는 장아찌를 만들었다. 여기에 두부나 북어, 도토리묵처럼 조금 생소하지만 맛이 일품인 특별하게 즐길 수 있는 장아찌도 소개해 놓았으므로 취향에 따라 사계절 내내 색다른 맛과 다양한 향을 가진 장아찌를 즐길 수 있다.

입맛은 유전된다는 말이 있다. 장아찌 특유의 짭조름한 맛과 향은 잦은 외식과 인스턴트 식품에 질린 입맛을 살려 주어 최고의 밥상을 선물한다. 장아찌를 먹으며 어머니의 손맛을 추억하고 향수에 젖어 보는 것도 좋으리라.

Shipping Overview: 

Shipping: Standard Domestic Shipping within the United States charges USD 4.99. Standard International Shipping from United Kingdom, Germany and Japan to the United States charges 14.99. 

Order Processing: Please allow 1-2 business days for order processing and preparation before shipment. 

Domestic Shipping: Orders within the U.S. are shipped via USPS or FedEx, depending on the origin of the product. The average transit time is 3-7 business days. 

International Shipping: Currently, we only ship within the USA. 

Tracking Information: Every order is trackable. You will receive a tracking number once your order has been shipped. Products may be shipped from various global fulfillment centers.

Shipping Delays: 

Please note that shipping times may vary due to factors beyond our control, such as weather conditions, natural disasters, or peak holiday periods. While we strive to ensure timely delivery, the exact arrival time cannot be guaranteed and is managed by the shipping carrier.

Shipping Options:

  • Standard Delivery: Most orders are shipped within 3-7 business days. Larger items may utilize LTL shipping for safe handling.

  • Handling Time: We handle shipments on business days (Monday - Friday), with a preparation time of 1-2 days.

  • Additional Charges: Some items require additional shipping charges due to their size, weight, or special handling. These charges are specified on the product pages and are not eligible for shipping discounts.

  • Exclusions: Gift cards, packaging, taxes, and prior purchases do not count toward the minimum purchase requirement for free shipping. This offer is valid only for shipments to U.S. addresses, including Puerto Rico.

Delivery Details:

  • Estimates: Standard shipping within the US typically takes 3-7 business days. These are estimates and not guarantees.

  • Shipping Restrictions: We ship to all 50 states, Washington, DC, U.S. territories, and APO/FPO/DPO addresses. Shipping options vary based on the delivery address.

  • Remote Areas: Shipments to remote areas may incur additional charges or require pickup from a nearby shipping partner’s location.

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You will receive a shipping confirmation email with a tracking number as soon as your order is dispatched. If you do not receive this email immediately, please be assured that your items will arrive within the estimated delivery window provided at checkout.

Order Modifications:

If you need to cancel or modify your order, please contact our customer support immediately.

Issues with Delivery:

If your order shows as delivered but you have not received it, please contact the shipping carrier directly to resolve the issue. For persistent problems, contact our customer service at cs@everymarket.com.

Customer Support:

Our team is available 24/7 to assist you with any questions or concerns regarding your order. We are committed to ensuring a smooth shopping experience.

Return & Refund Policy Overview

Please review our return and refund policies below to ensure a smooth transaction process.

Return Policy

  • Duration: You have 30 days from receiving your item to initiate a return.

  • Condition: Items must be unworn, unwashed, with original tags and packaging intact.

  • Shipping Costs: Customers are responsible for return shipping costs.

  • Packaging: Ensure returned items are well-packaged to avoid damage during transit.

  • Tracking: Use a trackable and insured shipping method as we are not liable for items lost or damaged on return.

  • Initiating a Return: Contact us at cs@everymarket.com to start your return. We will provide a return shipping label and instructions upon approval. Returns without prior approval will not be accepted.

How to Return

  • Method: Returns must be sent back by mail to the address provided in the return instructions.

Return Label

  • Defective Products: Return labels are provided for defective items.

  • Non-Defective Returns: Customers are responsible for obtaining their return shipping label.

Product Conditions for Return

  • Eligible Products: Returns are only accepted for items in new condition.

Nonreturnable Items

Certain items are not eligible for return:

  • Electronic devices after 30 days (e.g., computers, laptops, Kindles)

  • Gift cards, prepaid game cards

  • Perishable goods, live insects, some jewelry, some health and personal care items

  • Customized or personalized products

  • Items with special shipping restrictions

Refund Policy

  • Window: Eligible products may be returned within 30 days of delivery for a refund.

  • Refund Method: Refunds are processed to the original payment method or as store credit for items purchased with gift cards.

  • Processing Time: Refunds are processed within 3-5 business days after we receive the return; please allow additional time for shipping and bank processing.

Claims

Inspect your order upon arrival and report any defects, damages, or incorrect items immediately to allow us to address the issue. For claims, contact our support team with details of the issue.

Exchange Policy

For the quickest service, return your original item and place a new order for the desired product once your return is accepted.

Return Address

EveryMarket Customer Service 2101 E Terra Ln, O'Fallon, MO 63366

Customer Support

Available 24/7 for any questions or assistance needed:

  • Phone: +1 636-312-5925

  • Email: cs@everymarket.com

 

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1장 - 장아찌 알고 먹기

장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
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2장 - 장아찌 담그기
가지

개똥쑥
개망초
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거북꼬리
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고사리
고추
곰취

깻잎
냉이
다래순
달래
달맞이꽃 & 돌나물
닭의장풀
대추
더덕
두릅
둥굴레
마늘
마늘종
매실
메꽃
명아주

무청
미삼
민들레

버섯
브로콜리 & 콜리플라워
뽕잎
산마늘(명이나물)
셀러리
소루쟁이
쇠비름
싱아

쑥부쟁이
양파
엄나무
연근
오이
원추리
은행

죽순
질경이
차조기(자소엽)
참나물
참외

콩잎
토마토
피망
호박잎
특별하게 즐기는 장아찌 - 굴비
도토리묵
두부
북어
진미채

참고 문헌

바람과 햇살이 숙성시킨 건강한 자연의 맛, 장아찌
어머니의 지극한 정성이 빚어내고 시간이 곰삭힌 발효 과학의 결정체


한식은 전 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘들 정도로 영양의 균형을 갖춘 건강식으로 특히 채소 요리가 발달해 있다. 우리나라는 사계절이 뚜렷한 만큼 철 따라 생산되는 식재료가 다양하여 제철 음식을 먹는 즐거움이 크다. 특히 식재료의 맛을 음미할 수 있는 담백한 조리법을 바탕으로 한 정성스러운 밥상에서 우리는 생명력을 얻는다. 장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 '발효 식품'이라는 점이다. 그중에서도 장아찌는 우리네 어머니에서 어머니에게로 전승되어 온 생활의 지혜가 담긴 음식으로, 전통 장류와 채소를 위시한 각종 재료의 맛이 발효 과정을 거쳐 조화를 이룬 우리만의 독특한 음식 문화다.

장아찌는 제철에 흔한 채소를 이용해 간장이나 식초, 고추장에 절여 오랫동안 저장해 두고 먹는 반찬이다. 특히 채소가 자랄 수 없는 겨울철에 대비하여 제철 채소가 귀할 때 미리미리 준비하여 부패와 변질을 막고 장기간 보관할 수 있게 만든 밑반찬이라는 점에서 간단한 조리 과정만 거치면 먹을 수 있는 음식들과는 차원이 다르다. 정성을 다해 만들고 기다림과 인내의 시간을 견디며 바람과 햇살이라는 자연 환경의 도움을 받아야만 비로소 완성되기에 단순히 입맛을 자극하고 끝나는 패스트푸드나 식품 첨가물이 범벅된 식품들과는 비교할 수 없는 정성이 스며 있기 때문이다. 특히 알뜰함을 바탕으로 어머니가 준비한 식사는 정서의 순화를 통해 가족을 더욱 단단하게 결속시켜 준다는 점에서 다른 음식은 절대 흉내 낼 수 없는 부가가치까지 생산해 낸다.

염분의 유해성과 짠 음식에 대한 기피 현상이 확산되면서 장아찌가 가지고 있는 영양 효과와 저장 식품의 우수성이 그에 걸맞은 대접을 받아오지 못한 것이 사실이다. 하지만 이 책에서만큼은 그런 고정관념을 버려도 된다. 우리네 어머니와 할머니들이 오랫동안 지켜온 전통과 지혜를 바탕으로 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 짜지 않은 장아찌를 만드는 데 정성을 기울였기 때문이다. 우리 산과 들에 널린 산야초가 암을 예방하고 치료하는 천연 항암제라는 것은 이미 널리 알려진 사실이다. 그중에서도 '푸른 생명의 피'라 불리는 엽록소는 우리 몸속에 태양 에너지를 불어넣고 활력을 주는 에너지의 결정체다. 이처럼 엽록소가 풍부한 산야초와 식탁에 자주 오르는 친숙하고 저렴한 재배 채소를 중심으로 손맛을 더해 현대인의 입맛에 맞는 장아찌를 만들었다. 여기에 두부나 북어, 도토리묵처럼 조금 생소하지만 맛이 일품인 특별하게 즐길 수 있는 장아찌도 소개해 놓았으므로 취향에 따라 사계절 내내 색다른 맛과 다양한 향을 가진 장아찌를 즐길 수 있다.

입맛은 유전된다는 말이 있다. 장아찌 특유의 짭조름한 맛과 향은 잦은 외식과 인스턴트 식품에 질린 입맛을 살려 주어 최고의 밥상을 선물한다. 장아찌를 먹으며 어머니의 손맛을 추억하고 향수에 젖어 보는 것도 좋으리라.

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